Filet von frischer Bachforelle
auf Rauch-Riesling Sahnesauce
Zutaten
8 | Spessartforellenfilets | Ganze Spessartforellen à 200g |
4 | Mainzanderfilets à 200g |
1 | kleine geräucherte Forelle |
40g | Butter |
50g | Mehl |
1/4l | Rauchfond |
1/8l | Franken-Riesling |
1/4l | süße Sahne |
1EL | Crème Fraiche |
Zubereitung
Butter erhitzen | das Mehl einrühren, bis eine helle Mehlschwitze
entsteht | Diese mit dem warmen Rauchfond auffüllen | unter ständigem
Rühren aufkochen lassen | Crème Fraîche | Riesling | Sahne beigeben
mit Salz | Pfeffer | Zitrone abschmecken | ca. 10 Min. köcheln lassen
Fischfilets mit Zitronen beträufeln | salzen | 5 Min. ruhen lassen
Leicht mehlieren | in Butterschmalz anbraten
Das Filet der geräucherten Forelle in feine Würfel schneiden
Petersilie über die gebratenen Fischfilets streuen
auf der Rauch-Riesling-Sahnesoße anrichten
Zubereitung Rauchfond:
Fischkarkasse mit Haut und Kopf der geräucherten Forelle | 1/2 gespickte Zwiebel mit etwas Riesling | Zitronensaft | Salz | 1 Dillzweig | etwas Lauch | 1/2 l Wasser | aufkochen | 10 min. ziehen lassen | durch ein Sieb passieren | auf die Hälfte einkochen lassen